Wat Stefano graag kookt.
Dit is geen vaste kaart. Het is een greep uit de gerechten die Stefano zelf het liefste maakt — de dingen die bijna altijd op tafel staan. Ieder menu wordt op maat samengesteld, in overleg met jou en met wat het seizoen op dat moment te bieden heeft.
Gerechten die altijd terugkomen.
De gerechten bewegen mee met het seizoen en met wat er die week mooi is. Dit zijn de vaste favorieten — vaak het startpunt van een menu op maat.
Geroosterde knolselderij van de kamado
Uren laag en langzaam op het vuur, daarna in plakken met bruine boter en hazelnoot. Mijn favoriete manier om te laten zien dat een groente net zo goed hoofdrol kan spelen als vlees.
Shortrib van de kamado, 12 uur
De klassieker die ik het vaakst maak. Op tafel in het geheel, iedereen snijdt zelf — precies hoe shared dining hoort te werken.
Paksoi met knoflook, gember en sesam
Kort en heet gewokt, zodat de steel nog knapt. Staat bij mij bijna altijd op tafel om alle rijke gerechten in balans te brengen.
Gemarineerde tempeh met pinda en limoen
Al jaren mijn antwoord op 'wat eet de vegetariër dan?'. Zo hartig dat de rest van de tafel er ook van meepakt.
Wildragout met knolselderijpuree
Het gerecht dat op derde kerstdag zelden ontbreekt. Een dag van tevoren gemaakt, want hij wordt de volgende dag alleen maar beter.
Zuurdesembrood met gebrande boter
Waar iedere avond bij mij mee begint. Warm uit de oven op een houten plank, zodat mensen meteen met hun handen aan tafel zitten.
Gegrilde makreel met venkel en citroen
Hele vis van het vuur, in het midden van de tafel. Simpel, rokerig en altijd een gespreksonderwerp.
Chocolade, olijfolie en zeezout
Mijn vaste afsluiter. Eén klein bordje per persoon, en toch vraagt iedereen om het recept.
Een diner zoals het echt was.
Vijf gangen voor tien gasten, een verjaardag bij iemand thuis in Enschede. Zo zag die avond eruit — jouw menu wordt weer anders.
Vooraf — zuurdesem, gebrande boter, augurk
Aan tafel gebroken, terwijl het eerste glas werd ingeschonken.
Koud — tartaar van rund, mosterd en kappers
Op geroosterd brood, per persoon geserveerd.
Warm — knolselderij van de kamado, hazelnoot
De vegetarische gast kreeg hier een dubbele portie van, en dat kwam goed uit.
Hoofd — shortrib van 12 uur, paksoi, aardappel
In het geheel op tafel, iedereen sneed zelf mee.
Zoet — chocolade, olijfolie, zeezout
Met koffie, ruim na middernacht.
Een walking dinner in beeld.
Een bedrijfsborrel voor veertig gasten: kleine gerechten die de hele avond doorlopend werden rondgebracht.
Burrata met geroosterde vijg en honing
Eerste hapje van de avond, direct na de ontvangst.
Tartaar van rund op zuurdesem
Kleine bites, doorlopend uitgeserveerd tussen de gasten.
Gemarineerde tempeh met pinda en limoen
De vegetarische bite die het snelste op was.
Gerookte makreel met venkel
Van de kamado, warm rondgebracht.
Zoete afsluiters: madeleines en ganache
Op houten planken bij de bar neergezet, zodat mensen zelf pakten.
Ontdek, maak, deel.
Workshops die eerder zijn gegeven, inclusief groep en gelegenheid. Alles wordt op locatie gegeven en aangepast aan jouw groep.
Kamado voor beginners
Voor acht vrienden in een achtertuin in Enschede: vuur leren beheersen, groente en shortrib, en daarna samen eten wat je gemaakt hebt.
Shared dining thuis
Voor een team van twaalf: zes gerechten tegelijk op tafel, iedereen kookt een onderdeel en niemand staat alleen in de keuken.
Basis van het koken — voor kinderen
Zoals gegeven op basisscholen in Enschede voor Stichting Noaberkracht: groepen van ongeveer twaalf kinderen, zes lessen, van snijden tot een compleet gerecht.
Vis en vuur
Hele vis fileren, marineren en grillen. Eén avond, zes deelnemers, en iedereen ging naar huis zonder angst voor een hele vis.
Een menu op maat samenstellen?
Voor private dining, catering en grotere events stellen we het menu graag samen met jou.